Blanquette traditionnelle

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Blanquette traditionnelle

Message par popo est Pôlâ le Lun 27 Oct - 11:16


Période normale


Ingrédients ( 2 personnes) :

  • 200 à 250 g de viande blanquette (veau, porc, dinde)
  • 6 petites carottes fanes ou normales
  • 1 oignon moyen 
  • 1/2 boite de champignon de Paris
  • 1 CS de farine
  • 33 cl de vin blanc
  • 1 briquette de crème 4 %
  • 1 jaune d'oeuf
  • Jus d'un demi citron
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Huile 
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Préparer la viande en enlevant les gros morceaux de gras (dur à mâcher).
  • Les faire cuire dans 1 CS d'huile sans les faire dorer pendant 5 min dans une cocotte. 
  • Ensuite,  rajouter la CS de farine, remuer.  Rajouter le vin blanc et de l'eau pour recouvrir la viande. 
  • Remuer, la farine va épaissir la sauce.  Si trop épaisse,  rajouter du vin blanc.
  • Couper l'oignon. Le rajouter avec les champignons et les carottes dans la sauce.
  • Rajouter thym, laurier, persil à votre convenance. 
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min.
  • Dans un bol mélanger la crème, le jaune d'oeuf et le jus d'un demi citron,  battre et rajouter dans votre cocotte en mélangeant . Saler, poivrer.
  • Laisser au chaud pendant 10 min environ. 



Vous pouvez rajouter du riz,  des pâtes ou pommes de terre vapeur en accompagnement pour vos autres convives. Faut compter que la farine est un féculent et qu'elle est incorporée dans la recette donc assez équilibrée comme telle ou préférez une  tranche de pain pour napper la bonne sauce.

Cette blanquette convient très bien au début de la période normale quand vous commencez les morceaux.  Couper vraiment petits  la viande comme pour les carottes et champignons.  Cuits longtemps dans la sauce, elle sera très tendre et facile à mâcher avec la sauce.
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